スケソウタラ・マダラ


その一、リュウベ









スケソの中でも特に大きいもの選び酷寒の船上で凍らしたもの。　
皮を剥き削ぐように身をきりリュウベとしてたべます。







その二、ちんちん鍋





スケソウタラのしゃぶしゃぶというところか。
醤油を水でうすめ口にあった濃さにして煮立て
肝臓を解きほぐしながらいれるこれがス−プ、
再び煮立ってきたら身の方をシャブシャブの要領でたべる
これがあっさりとして美味い。出来るだけ薄くきる。

漁師料理の一つ、地元でなくては味わえない物の一品





その三、ちゃんちゃん焼き



三枚におろし骨を取り除いたスケソと肝臓を
合せ味噌で焼いて食べる。





その四、湯煮



羅臼コンブをいれて煮だった湯の中に
ぶつ切りにしたスケソの身、タチ（白子）、肝臓をいれ
醤油、またはポンズで食べる。
漁師たちは醤油味を好みます。
地理的にみて素朴な食べかたが多く地方から
入りこんだ私には実に新鮮で美味いのです。







その五、タチの揚げ物



タチを丁度良くボイルし小麦粉またはカタクリコでまぶし
油で揚げ汁を張ります。
ねぎ、しょうが、紅葉おろしなどを
このみで天盛りします。





その六、寒干しタラの煮物







スケソ漁が終わりに近ずくと軒下に
スケソウがぶら下がっている光景が見られる。
固く棒のようになったスケソウを保存します。
ほとんどが漬物の魚漬けの材料になります。
また木槌のようなもので叩き身を柔らかくほぐし
熱湯をかけ味の素と醤油で食べたりします。
上記のものは二日ぐらい水にうるかしたのち
コトコトと骨が柔らかくなるまで煮た後味付けを
したものです。里芋と一緒に煮ると京都の芋棒に
似た物になります
。



その七、寒干しスケソ










タラコの子和え


 



タラコとツキコンニャクを醤油、砂糖で
煮合せたもの、温かいご飯にのせて食べてもうまい.



タラの頭の三平汁

 




タラちり鍋

 



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