羅臼昆布赤葉（ダシ用）  羅臼昆布はダシ昆布の日本一です。いったん富山県に集められた羅臼昆布は、 主に関西方面を中心としして九州、沖縄へと出回ります。高価なため一般庶民 に浸透しずらく意外と知られていない。また高価ゆえに等級の違うものを組み 合わせて売られることもあり、よほど目が肥えていなくてはその選別は難しい。 天然ものは養殖ものより塩分が強くダシ用に、養殖ものはおつまみ、菓子用に 適しているが、ダシ用としても十分つかえます。 当然天然もののほうが高価。 写真の一等昆布は白くコウがふいています。これは乾燥処理が悪かった為で 最上なものではないのです。 赤っ葉は昆布の端を刈ったもので鍋用、味噌汁、煮物のだしには最適、惜しげ なく使えます。羅臼の食べ物屋はほとんどがこれを使っています。 |
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